広島の愛すべき牡蠣の小話②「牡蠣ングダム！！」

広島で飲食店を多店舗展開する飲食店経営者コラム。
経営者と言っても、いつも誰かに「全く大人になれてないよねっ！」とよく言われる。しかもその言葉を褒め言葉として都合よく解釈し、ポジティブに生きている。
食のお話、お酒のお話、不思議なスナックのお話など。
飲食経営者だから分かる裏話や、時代錯誤の食べ飲み歩き大好き野郎としての勝手な意見を、ぶっちゃけていきたいと思います！

牡蠣ングダム！！

広島駅近くの通称エキニシにある、飲食店の店内にスタッフの威勢の良い掛け声が響いた。

で、ご存知ですか？「牡蠣ングダム」。

牡蠣ングダムとは、2017年から広島県が立ち上げた新たな観光プロジェクト。

ちなみに、キングダムとは全人類の必読書です。

「カンパイ！広島県！牡蠣ングダム」をスローガンに、「横川商店街」や通称「エキニシ」エリアを中心に飲食店でおすすめ牡蠣料理のプロモーションをしたり、「牡蠣食う研」という広島の牡蠣をこよなく愛する研究機関を立ち上げたりと、結構県として力を入れている。

僭越ながら、自分のやっている飲食店でも微々たる力ですが、協力している店舗もあります。

前回も書いたように、

広島県は牡蠣の生産量ぶっちぎりの日本一。

広島の食べ物＝牡蠣はもはや常識。

広島県が力入れるのわかるよね。

公式サイトもさすがという仕上がりなのでぜひ見てください。

「相当お金かかってるだろーなあ」が第一印象だった自分を恥じたい。

今回は牡蠣ングダムプロジェクトの中の「白いカキフライ」について、提供する飲食店の立場からお話します。

詳しくはFLAG!内の別記事⬇

白いカキフライは伝説となるか！？　「広島を世界一おいしく牡蠣が食べられる街」にするプロフェッショナルが集結！【牡蠣食う研】始動。

で、見てもらえれば分かると思うので、いろいろ内容は割愛します。

軽く説明すると、白いカキフライとは読んで時のごとく、ホワイトなカキフライ。

普通カキフライって茶色じゃない？

茶色じゃなくて白なの白。

で、これを考えたヒトが超絶すごい人で、東京の「とんかつ成蔵」という超有名店を作ったことで、有名な三谷成蔵さん。

グルメ好きとか飲食店関係者では有名。とんかつ界の鈴木誠也。

なおかつイケメン。ずるいです。

自分も「とんかつ成蔵」行ったことがあるけど、うまかったもん。２時間位並んだけどね。白いとんかつにびっくりしました。

んで、とにかくそんな「白いカキフライ」なんだけどこだわりがハンパない。

パン粉までこだわってます。

油も。もちろん牡蠣も。指定があるのです。

けっこう厳しい指定が。

パン粉なんてほぼ有名食パンと遜色ないから。

目を瞑って食べたら多分わかんないから！そのくらい良いパン粉。

そして、作る側は超絶時間かかる。

なぜなら超低温でじっくりと揚げないといけないから。

すこしでも温度が高かったらすぐ茶色くなっちゃうのです。

それを防ぐために、超低温で揚げる。

正直、忙しい時は作りたくないくらい。すべての業務ストップして集中しないと作れません。こげちゃう。

有名店のレシピ監修で、食材にもこだわって、調理方法にもこだわってなんてしたらうまくないわけないでしょ。

見た目もそうだけど、食べた瞬間違いが分かる。

うおー。牡蠣が全面にきてるっ！！

て感じ。少し高いけど、納得です。

そんなこだわりの「白いカキフライ」

是非いかがでしょーか？

個人的には、

「ほとんど衣じゃねーか！！このやろう！」

というカキフライにタルタルソースをたっぷりつけてビールで流し込むストロングスタイルも嫌いじゃないんだけどね。

むしろ好き。

食は自由なのです。

「牡蠣ングダム！！」

ではまた！